餐饮业是促进消费的“主力军”，经济发展的“晴雨表”，保障就业的“稳定器”，创新创业的“集聚地”。近日，江苏省餐饮行业协会发布了相关调研报告。报告显示，本轮疫情对江苏餐饮业影响巨大，参与调研的417家企业一周累计损失达6.08亿元，预计全省餐饮业3月份累计损失将超300亿元。在共同抗击疫情的大背景之下，江苏餐饮业如何纾困突围?

数据： 宁盐通餐饮业营收下降超90%

“最近几天都在开会研究对策，确实形势比较严峻，但我们还是对行业充满信心。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣向记者介绍，协会于3月13日开展江苏餐饮企业周期性运营情况调查，通过问卷调研、线上会议、实地走访等形式，截至3月19日，共收集有效数据417份。

根据调查，苏州最先受到疫情冲击，堂食关闭近2个月;连云港、常州受疫情影响已全面关闭堂食服务，预计短期内难以恢复;南京、盐城、南通餐饮业营收下降超90%;无锡、泰州、镇江、徐州、南通、扬州、淮安、宿迁等地餐饮客流下降超60%，营收下降超70%。白金汉爵江苏5家门店月损失1.5亿元，昆山一醉集团相比去年同期损失超过2000万元，常州华怡明都酒店集团27家酒店目前损失已超1500万元，南京小厨娘、苏州新梅华、徐州海天餐饮集团等企业预计3月份损失均将超过1000万元。

报告显示，疫情发生后，参与调研的417家企业中，234家餐饮企业正常营业、183家企业已暂停营业。其中常州、苏州、连云港受疫情影响，餐饮企业已基本处于停业状态。

诉求： 七成餐企希望加大促消费力度

一位省内知名餐饮企业的负责人表示，疫情发生以来，餐饮人顾大局、守规矩、勇担责，认真落实疫情防控要求，虽然营收几乎为零，但还在为保障员工基本工资苦撑着，不给社会添乱。

记者了解到，连续3年的疫情冲击，餐饮企业“受伤”严重，调研企业中6成以上负债经营。主要问题集中在租金高、用人成本高两大方面，超过80%的餐饮企业希望进一步减轻企业租金负担，尤其是商业综合体、非国有房产等出租给餐饮企业的房屋，政府能出台切实可行的减免政策。希望缓缴2022年“五险一金”，免收滞纳金，降低社保缴费基数。对不裁员、少裁员的餐饮企业继续实施普惠性失业保险稳岗返还政策，2022年度返还比例从60%提高到90%。

在采访中，不少餐饮企业还希望加大金融支持力度，为餐饮企业提供免抵押、免息贷款支持，发放信用贷款。为餐饮行业设立停业险，对因疫情中断营业的餐饮企业，保险机构提升理赔效率，政府给予保费补贴，提高对餐饮企业的保障程度。

此外，进一步开展消费促进，超70%的餐饮企业希望政府相关部门制定餐饮业促消费指导意见，发挥省暨各地餐饮行业协会作用，开展促消费活动。

应对： 餐企“花式自救”寻突围

安心外卖、工作餐定制、预制菜、定制酒……面对堂食客源减少的窘境，记者了解到像金陵饭店、同庆楼等品牌餐饮纷纷开始寻求多种方式“突围”。金陵饭店集团公司总经理胡明表示，疫情、经营工作要两手抓、两手硬，把疫情耽误的时间抢回来，把疫情造成的损失补回来。尊享金陵小程序、金陵定制酒、预制菜等项目落实到位。建立预制菜研发机构和“中央厨房”基地，开拓电商平台和食品专柜(门店)运营，推进产品研发、渠道拓展、品质管控和物流保障，完善生产销售供应链体系，提升金陵食品定制化、产业化发展的规模和速度。

同庆楼南京珠江路店工作人员告诉记者，从3月18日起，同庆楼就提出了“您用餐，我保障!安心外卖，选同庆楼!”的营销举措，联合饿了么、美团等多家外卖平台推出安心超值多人餐。同时开设工作餐预定板块，从28元单人套餐到3至4人的多人套餐，预定数量多的可以享受免配送费等优惠。

记者了解到，省内一些小型餐饮门店也纷纷通过开发盒饭、菜肴外卖，以及线上配送销售等，给消费者提供放心餐饮，奋力自救，尽量把损失减少到最低限度。

餐饮行业相关人士指出，行业将进入最艰难时刻，但餐饮人心里有光，坚信疫情总会过去，相信政府、社会、行业、企业一定会为餐饮行业纾困解难，开展消费促进。希望政府部门加大对餐饮产业链、供应链平台支持，对餐饮行业数字化转型、绿色消费促进加大投入。只要应对得当，餐饮业回暖，城市再现烟火气为时不远。(王 琦)