10月19日、20日，餐饮老字号西安饮食连续涨停2天，引起市场关注。虽然上市公司涨停并非稀奇事，但西安饮食涨停的触发点却值得盘点。涨停背后，是西安饮食牵手食品巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨(兴平)食品有限公司达成战略合作，并宣布进军当下最热门的赛道——预制菜。

借力“预制菜”赛道，是西安饮食为其选择的第二增长曲线，而益海嘉里集团，则是西安饮食为其新增长曲线选择的合作伙伴。在巨头碰撞下，西安饮食和益海嘉里集团又能在“预制菜”赛道擦出怎样的火花?

万亿预制菜赛道

受“宅经济”以及餐饮企业降本增效、消费观念变化等影响，预制菜成为今年最火的赛道之一。据艾媒咨询报告显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。

今年以来，预制菜概念不断受到资本的青睐，出现多起预制菜企业融资事件，其中不乏上亿规模的融资。更甚者，山东诸城、广东肇庆、重庆梁平等城市，均喊出打造“预制菜之都”的口号，无一不在瞄准预制菜的“风口”。

作为老字号餐饮品牌，亦是国内较早上市的餐饮企业，西安饮食布局预制菜并不意外，早在此前公布的2021年年报中，西安饮食就释放出了要加码预制菜的信号，其在预制菜领域也有一定的触及。

据了解，西安饮食旗下的西安饭庄等老字号餐饮店每年均会推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八宝饭以及年夜饭套装礼盒等预制菜品，颇受本土消费者的认可。

从品牌影响力来看，西安饮食手握西安饭庄、东亚饭店、德发长等十几个中华老字号品牌，是西安的“城市名片”一样的存在。熟知的品牌布局预制菜，更易受到消费者的认可，亦是西安饮食老字号品牌的优势所在。

站在消费端，预制菜具备标准化的菜品、持续稳定的味道、安全的产品等特点，西安饮食深耕西北区域，无论是在上下游食材的品控，还是符合当地人口味喜好上，均有较为明显的基础。

明显看到的是，西安饮食在布局预制菜业务上具有天然优势。不过，“风口”与“风险”永远是并存的，预制菜赛道准入门槛较低、同质化竞争严重、行业创新发展难度较大等问题频频将预制菜推上舆论风口，如何在此赛道“独树一帜”显得尤为重要。

“牵手”益海嘉里

西安饮食的选择是，“牵手”另一餐饮行业巨头——益海嘉里集团。

日前，西安饮食股份有限公司与益海嘉里集团全资子公司丰厨(兴平)食品有限公司(以下简称丰厨(兴平))签署《战略合作框架协议》。根据协议内容，两家将通过合作深入开展预制菜赛道的布局。

而“丰厨”系列正是益海嘉里集团在中央厨房、预制菜等领域的布局，目前益海嘉里已推出松露风味红烧肉、红烧狮子头、黑椒牛柳、土豆牛腩等预制菜产品。

两家龙头联手，不但能够在新赛道上发挥自身优势，在产品创新、营销、市场渠道、品牌加持等层面展开合作，亦能在加大项目合作布局力度的同时分摊成本和风险，实现强强联手优势互补，在一定程度上提升双方的决策效率以及市场渗透力。

从西安饮食的布局来看，西安饮食“牵手”益海嘉里，是其走出西北的重要步骤之一。

据悉，西安饭庄、德发长、老孙家即将入驻成都招商大魔方，成为西安饮食在成都的首店。而在与丰厨的协议中也有提到，双方将在全国(全球)渠道范围内进行业务拓展和合作，意味着西安饮食的目标并不止于本土。

不过，就西安饮食近几年的动作来看，老字号革新、老字号集群、老字号便民圈多措并举，其在本土的布局已经相当完善。

2019年以来，西安饮食对原有旧业态进行软硬件的升级改造，并加大现有老字号规划布点，累计完成老字号项目80余个，先后恢复了白云章、清雅斋、东亚饭店、聚丰园、新中华、五一饭店、桃李村饭店等老字号品牌，进一步扩大了品牌影响力。

西安饮食工作人员表示：利用疫情防控期间门店接待、经营方面压力比较小，集中做了门店升级。除了恢复品牌以外，老字号品牌的装修风格、服务、厨房设备在当前餐饮行业都是比较靠前的，改造让西安饮食门店整体有一个质的飞跃。

此外，西安饮食首次尝试与文旅街区创新融合，打造易俗社街区老字号集群;同时精选中华老字号品牌春发生葫芦头、白云章精品牛羊肉水饺、老孙家泡馍、西安饭庄金奖锅贴等特色单品，打造特色餐饮综合体店。

值得关注的是，围绕15分钟便民圈落地项目，西安饮食依托所属西安大业食品和西饮呀米食品生产配送两大功能，辐射热点商圈、大型社区等开设西安饮食老字号便民服务网点，将门店开进了社区。

开启新增长曲线

硬件设计的改造升级以及门店的扩张对西安饮食来讲只是一部分，内生动力的增强，才是西安饮食变革的核心。例如，西安饮食首家陕菜文化体验博物馆落地西安东大街，在延续了原有高品质餐饮、酒店功能的基础上进行提质扩容，增加了科普展览、研学工坊、沉浸餐饮等内容;IN食西安与易俗社街区融合多家老字号品牌，成为本土餐饮、文旅融合的新路径。

此外，西安饮食积极开拓堂食以外的餐饮业务，开拓团膳业务并成立电商公司，拓展事业单位、学校、社会团体多团餐业务及线上线下外卖市场，加码工业食品和预制菜，加速推广线上模式。

整体来看，无论是门店的变革或是自身业态的提升，西安饮食无疑在不确定的市场环境下变得更具韧性。对于西安饮食而言，这一系列的创新与变革之举有助于提升自己的品牌影响，也能给投资者释放信号。

值得注意的是，未来10年是我国预制菜行业高速成长期，在B端和C端需求高增的驱动下，早已深度布局这条增长曲线的西安饮食或将打开新的增长空间，其业绩成长曲线亦值得期待。

但同时，朱丹蓬也进一步表示，预制菜赛道对于企业来讲并非雪中送炭，更多的是锦上添花。打铁还需自身强，想要在预制菜领域突出，一定要在其他的方面做得更强，持续加强消费者对自身的认可。

作为上市企业，西安饮食的受关注程度一直较高。但其所涉及的老字号改革以及新业态布局均属于重资产投入，由于回报周期原因，目前尚未反映在其财报上。

未来，随着西安饮食门店运营能力、管理人员储备、供应链完善等效果逐渐显现，其核心竞争力以及整体战略布局思维也将进一步凸显。(张未然)