云南网讯（记者 连惠玲 张倩）如果用味道来描述一座城市，那么重庆一定是油香热辣的火锅味。

中央一号文件提出“做大做强农产品加工流通业”“培育乡村新产业新业态”，而对重庆市合川区来说，因地制宜做好火锅这个“土特产”文章尤为重要。

从城市名片，到产业招牌，合川区抢抓机遇，率先打造重庆火锅食材产业园，已见成效。预计到2030年，合川火锅食材总产值实现500亿元，全产业链达1000亿元。

(资料图)

据合川区农业农村委调研数据显示，作为合川火锅食材的一张名片——毛肚，仅此一项，合川区年产量3500万公斤，约占西南地区三分之一！

5月24日下午，2023年全国百家重点网络媒体记者来到合川，探访其背后的产业布局逻辑……

技术赋能 产业不断延链

走进位于合川区的重庆火锅食材产业园，工人们正根据毛肚大小重量、叶片薄厚，进行分级分类，切割定型，高温杀菌……这些爽脆弹牙的美食，是涮烫火锅的不二之选。

事实上，除了毛肚，一桌火锅盛宴，离不开天南海北的配菜。黄喉、鸭肠，甚至各类海鲜水产……这些食材呈现“买全国、卖全国”的特点，继而催生了火锅行业的痛点。

火锅餐饮作为产业链末端的消费环节，上游的食材种植养殖环节、中游的食材加工环节等都分散在全国各地，一直缺乏全产业链系统食材产业规划。

为了改变行业现状，更为了地方经济社会发展谋求新增长点，2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川成立。园区选址五尊、南溪、龙市三个片区，形成“一园三组团”空间布局，规划用地面积10平方公里，建设“四基地一中心”，即产品加工基地、产品研发基地、品牌推广基地、文创体验基地和食材交易中心。

今年以来，当地加大建设三大火锅食材原料供应示范区，取得积极成效——以龙市-肖家区域为核心，建成5000亩稻渔综合种养基地；以龙多山片区为核心，以龙头企业为带动，打造种养循环农业基地；以铜溪-渭沱为核心，大力发展绿色蔬菜产业，持续做优火锅食材原料基地。

政策加持　宾朋共享红利

2022年9月，合川集中发布《合川区推进火锅食材全产业链发展若干政策》，从10个方面33条政策措施，推进火锅食材全产业链发展。

其中，在研发平台、产业发展基金、用地价格、租金补助、仓储冷链物流、进出口扶持等方面，创新制定了18条突破性的政策措施，最大限度支持企业发展。

目前，合川已编制火锅食材产业规划，储备了40余个重点项目，出台了《合川区发展重庆火锅食材产业十条意见》和《合川区推进重庆火锅食材全产业链发展若干政策措施》。

政策好了，营商环境自然上去了，那么企业也就多了。数据显示，位于合川的火锅食材主要生产加工企业达101家，总产值达48.9亿元。其中：以生产毛肚、鸭肠等水发产品系列为主的加工企业16家，以火锅底料调味品为主的加工企业33家，以生产肉类罐头、火锅米粉、蔬菜及肉类预制菜品为主的加工企业52家。

食客、客商、村民，因“一桌火锅”连接在一起，亦成为这桌盛宴最大的受益者。

“火锅产业产值每增加1亿元，就可以带动100人就业。每道食材，都是一个产业链。” 合川区农业农村委副主任彭广东介绍，合川是农业大区，生猪、粮食、水产产量皆为全市第一，可为发展火锅食材产业提供优质、稳定、充足的绿色食材和原料。

作为全国重要的火锅食材加工生产基地，合川率先为食材企业搭台建园，对带动农业“接二连三”具有重要意义。

2021年，火锅食材产值在全区农产品加工产值占比48.3%。预计到2025年，合川将实现规模化标准化火锅食材加工主体40家以上，火锅调味品加工主体100家以上，带动全区农产品加工产值达到200亿元以上。

当前，合川正打造火锅美食街、火锅博物馆等综合展示项目，持续做大火锅“IP”影响力。其中，由废旧盐仓改造而来的火锅博物馆已进入修缮设计阶段，计划于今年底前与市民见面。依托合川，重庆正发展全国有影响力的火锅食材全产业链，把重庆火锅打造成为世界级品牌。