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在餐饮圈，特别是对于连锁餐饮来说，上新品是非常重要的，不管是对于刺激老顾客，还是做品牌曝光，都有一定的好处。所以很多开了好多年，或者是开了连锁店的品牌，也都是比较看重上新菜。

但对于上新品这个事情，说实话，对于餐饮人来说，也是一有风险性的事情。毕竟你真的是没办法保证是否大部分的顾客都喜欢，如果大部分是不喜欢，或者因为店员操作不熟练，导致引来顾客对于新品的差评，那反而是适得其反。

今天跟一个餐饮同行聊天的时候，刚好也说到这个问题，他说他现在都非常怕上新品，因为上一次的新品，差点让他失去一半的老顾客。本来他计划上线的新品，他们都测试了很多遍，也调整了很多次，基本上都说味道可以了。他们也就上了。

刚开始上的时候还没有太大的问题，有些老顾客反馈也算是挺不错的，毕竟每次都吃同样的东西，难得能够吃到不一样的菜品。他后面也就没有跟进这个事情了，毕竟大部分顾客也都是比较满意。

只是大概一个月之后，他自己到店里吃饭，都觉得顾客少了不少，而且很多老顾客之前每次来都会看到了， 这次却是没有看到。他也有老顾客的微信，也就问了下，问最近是不是太忙了，怎么没到店里吃饭。

这个同行本身就是做服务出身的，所以在顾客维护上做的还是不错的。然而他得到的答复却是说新品出品太差了，上次吃了肚子不舒服，现在就不怎么敢去店里吃了。然后他就急忙组织店里的人开会，他自己也试了下，确实味道不对。

详细问了下才知道，之前店里生意太忙，就让一个新员工去做这道菜，但却没有培训到位，导致出品完全变了样。最后他也是对店里的人进行了批评，还有一些处罚。

他自己说，幸好发现的早，要不然他可能连自己的店怎么倒闭的都不知道。所以特别是对于新品，很多餐厅的关注度是不够的，人性对于新事物都是抵触的，就不要说是一个炒菜的师傅了，所以在上新品的时候，出品把关就非常重要了，你们说呢？