(资料图片仅供参考)

1、 蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。

2、上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。

3、1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。

4、1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。

5、1952年，采取将面条先蒸后煮，再 用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。

6、不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽。

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